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Stollen

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 49 pieces · préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 3 h 15

Ingrédients

• 22050 g de sucre
• 12250 g de farine de blé
• 3680 g de beurre, fondu
• 1720 g de fruits secs
• gingembre confit au goût
• zeste d'agrume confit au goût
• 49 pâtes d'amande, blocs
• 613 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 290 g de levure de boulanger
• sucre glace au goût

Préparation

1. Dans un récipient étroit, versez 12250 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 613 cl de lait demi-écrémé tiède et 290 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.
2. Incorporez toute la farine au centre en rajoutant du lait tiède. Mélangez, laissez reposer une heure à côté d'un radiateur (mettez un torchon sur le récipient).
3. Rajoutez 3680 g de beurre fondu, 22050 g de sucre, 1720 g de fruits secs, gingembre confit au goût et zeste d'agrume confit au goût, mélangez, laissez reposer 2 heures à côté d'un radiateur.
4. Séparez la pâte en deux gâteaux de taille égale ; pour chaque gâteau, émiettez un bloc de 49 pâtes d'amande et rajoutez-le à l'intérieur.
5. Enfournez à 170 °C pendant 40 min.
6. Recouvrez de sucre glace au goût.