← Retour à la recette · Gabarit compact
Stollen
Ingrédients
- 8100 g de sucre
- 4500 g de farine de blé
- 1350 g de beurre, fondu
- 630 g de fruits secs
- gingembre confit au goût
- zeste d'agrume confit au goût
- 18 pâtes d'amande, blocs
- 225 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 110 g de levure de boulanger
- sucre glace au goût
Préparation
- Dans un récipient étroit, versez 4500 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 225 cl de lait demi-écrémé tiède et 110 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.
- Incorporez toute la farine au centre en rajoutant du lait tiède. Mélangez, laissez reposer une heure à côté d'un radiateur (mettez un torchon sur le récipient).
- Rajoutez 1350 g de beurre fondu, 8100 g de sucre, 630 g de fruits secs, gingembre confit au goût et zeste d'agrume confit au goût, mélangez, laissez reposer 2 heures à côté d'un radiateur.
- Séparez la pâte en deux gâteaux de taille égale ; pour chaque gâteau, émiettez un bloc de 18 pâtes d'amande et rajoutez-le à l'intérieur.
- Enfournez à 170 °C pendant 40 min.
- Recouvrez de sucre glace au goût.