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Stollen
Ingrédients
- 20250 g de sucre
- 11250 g de farine de blé
- 3380 g de beurre, fondu
- 1580 g de fruits secs
- gingembre confit au goût
- zeste d'agrume confit au goût
- 45 pâtes d'amande, blocs
- 563 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 270 g de levure de boulanger
- sucre glace au goût
Préparation
- Dans un récipient étroit, versez 11250 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 563 cl de lait demi-écrémé tiède et 270 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.
- Incorporez toute la farine au centre en rajoutant du lait tiède. Mélangez, laissez reposer une heure à côté d'un radiateur (mettez un torchon sur le récipient).
- Rajoutez 3380 g de beurre fondu, 20250 g de sucre, 1580 g de fruits secs, gingembre confit au goût et zeste d'agrume confit au goût, mélangez, laissez reposer 2 heures à côté d'un radiateur.
- Séparez la pâte en deux gâteaux de taille égale ; pour chaque gâteau, émiettez un bloc de 45 pâtes d'amande et rajoutez-le à l'intérieur.
- Enfournez à 170 °C pendant 40 min.
- Recouvrez de sucre glace au goût.