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Stoofvlees (carbonade flamande)
Ingrédients
- farine de blé au goût
- poivre au goût
- sel au goût
- 750 g de bœuf à bourguignon, morceau à ragoût, par ex. collier
- beurre au goût
- 3 oignons, émincés
- 1 ½ bière brune, bouteille, de préférence trappiste
- 1 ½ bière aux cerises, bouteille, ou une bière blonde
- 3 feuilles de laurier, feuille de laurier
- thym au goût
- 2 tranches de pain
- moutarde au goût
- vinaigre au goût (facultatif)
Préparation
- Mélanger farine de blé au goût, poivre au goût et sel au goût.
- Couper 750 g de bœuf à bourguignon en cubes de 2 cm. Les enrober légèrement du mélange de farine.
- Saisir la viande dans une poêle avec beurre au goût (pas d'huile) jusqu'à ce qu'elle soit brune de tous les côtés, ce qui colore la sauce. Réserver.
- Faire revenir 3 oignons dans une cocotte avec un peu de beurre. Quand ils prennent couleur, ajouter la viande et verser 1 ½ bière brune et 1 ½ bière aux cerises.
- Ajouter 3 feuilles de laurier et thym au goût. Tartiner 2 tranches de pain de moutarde au goût et le poser côté moutarde sur la viande.
- Couvrir la cocotte en plaçant une feuille de papier cuisson mouillée entre la cocotte et le couvercle, pour fermer hermétiquement et éviter que ça attache (ne pas l'oublier !).
- Cuire à feu doux 2 à 3 heures, ou au four à 100 °C pendant 4 à 5 heures.
- Si on le souhaite, ajouter un trait de vinaigre au goût.
- Servir avec des frites, de la salade et des tomates.