Éplucher 1 kg de pomme de terre s'ils sont de grosse culture, mais garder la peau des pommes de terre nouvelles. Les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, ou d'épaisseurs variées pour que les fines fassent une purée à la cuisson pendant que les autres restent entières.

• 1 kg de pomme de terre