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Stovies écossais
Ingrédients
- 2,8 kg de pomme de terre
- 140 g de graisse de bœuf, ou beurre
- 8 ½ oignons, moyens, grossièrement hachés
- 520 g de bœuf cuit, ou agneau, restes de rôti
- 7 c. à soupe de persil, finement haché, ou ciboulette
- sel assaisonné au goût (facultatif)
- poivre au goût, fraîchement moulu (facultatif)
- noix muscade au goût, râpée, ou piment de la Jamaïque (facultatif)
Préparation
- Éplucher 2,8 kg de pomme de terre s'ils sont de grosse culture, mais garder la peau des pommes de terre nouvelles. Les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, ou d'épaisseurs variées pour que les fines fassent une purée à la cuisson pendant que les autres restent entières.
- Chauffer 140 g de graisse de bœuf dans une grande cocotte à fond épais avec un couvercle bien ajusté et y ajouter 8 ½ oignons. Cuire jusqu'à légère coloration.
- Ajouter les pommes de terre tranchées et bien remuer pour les enrober de graisse. Couvrir et cuire à feu très doux en secouant la cocotte une ou deux fois pour éviter que ça attache, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Ajouter 520 g de bœuf cuit, mélanger et monter le feu pour faire dorer un peu.
- Servir avec de la sauce brune, 7 c. à soupe de persil et, si on le souhaite, sel assaisonné au goût, poivre au goût et noix muscade au goût.