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Stracciatella

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 150 cl de bouillon de poulet
• 3 œufs, gros
• 80 g de parmesan, râpé
• 9 c. à soupe de persil, frais, haché
• 1 ½ c. à café de poivre, noir, selon le goût
• 1 c. à café de noix muscade (facultatif)
• semoule fine au goût (facultatif)
• flocons de piment au goût, ou piment en poudre (facultatif)

Préparation

1. Verser 150 cl de bouillon de poulet dans une grande casserole et porter à ébullition.
2. À part, mélanger 3 œufs, 80 g de parmesan et 9 c. à soupe de persil, puis battre jusqu'à ce que le fromage et le persil soient bien humectés.
3. Quand le bouillon bout à gros bouillons, le faire tourbillonner au fouet.
4. Verser lentement le mélange aux œufs en maintenant le bouillon à ébullition pour que l'œuf cuise vite.
5. Retirer du feu et ajouter 1 ½ c. à café de poivre, ainsi que 1 c. à café de noix muscade, semoule fine au goût et flocons de piment au goût si on le souhaite.
6. Servir aussitôt, ou réchauffer et servir bien chaud.