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Stracciatella

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 100 cl de bouillon de poulet
• 2 œufs, gros
• 50 g de parmesan, râpé
• 6 c. à soupe de persil, frais, haché
• 1 c. à café de poivre, noir, selon le goût
• ½ c. à café de noix muscade (facultatif)
• semoule fine au goût (facultatif)
• flocons de piment au goût, ou piment en poudre (facultatif)

Préparation

1. Verser 100 cl de bouillon de poulet dans une grande casserole et porter à ébullition.
2. À part, mélanger 2 œufs, 50 g de parmesan et 6 c. à soupe de persil, puis battre jusqu'à ce que le fromage et le persil soient bien humectés.
3. Quand le bouillon bout à gros bouillons, le faire tourbillonner au fouet.
4. Verser lentement le mélange aux œufs en maintenant le bouillon à ébullition pour que l'œuf cuise vite.
5. Retirer du feu et ajouter 1 c. à café de poivre, ainsi que ½ c. à café de noix muscade, semoule fine au goût et flocons de piment au goût si on le souhaite.
6. Servir aussitôt, ou réchauffer et servir bien chaud.

L'histoire

Soupe italienne aux œufs battus. Elle repose sur un bouillon de poulet et se parfume de persil frais, de parmesan et de poivre.

Le parmesan étant salé, il est peu probable qu'il faille ajouter du sel.

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