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Stroopwafels

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 pieces · préparation 1 h 30 · cuisson 30 min · repos 45 min

Ingrédients

• 2 sachets de levure de boulanger, levure sèche active
• 27 cl d'eau, tiède
• 1130 g de farine de blé
• 510 g de beurre, doux
• 2 pincées de cannelle, moulue
• 230 g de sucre
• 4 ½ œufs, gros
• 630 g de cassonade, bien tassée
• 510 g de beurre, doux
• 2 ½ c. à café de cannelle, moulue
• 13 ½ c. à soupe de sirop de maïs foncé
• 140 g de poudre de noisette, finement moulues (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer un gaufrier à pizzelles.
2. Dissoudre 2 sachets de levure de boulanger dans 27 cl d'eau.
3. Ajouter 510 g de beurre à 1130 g de farine de blé, puis incorporer 230 g de sucre, 2 pincées de cannelle, 4 ½ œufs et le mélange de levure.
4. Bien mélanger la pâte et la laisser lever de 30 à 60 minutes.
5. Former 12 petites boules de pâte, presser chacune dans le gaufrier préchauffé et cuire environ 30 secondes.
6. Dans une casserole, cuire 630 g de cassonade, 510 g de beurre, 2 ½ c. à café de cannelle et 13 ½ c. à soupe de sirop de maïs foncé jusqu'au stade de la petite boule (112 à 115 °C).
7. Incorporer 140 g de poudre de noisette à ce moment-là, si utilisées.
8. Couper chaque gaufre en deux couches fines et les assembler avec un peu de fourrage. Recommencer jusqu'à épuisement des gaufres et du fourrage.