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Strudel aux pommes viennois

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 45 min · cuisson 35 min · repos 30 min

Ingrédients

• 240 g de farine de blé
• 80 g d'eau, tiède, plutôt chaude que froide
• 25 g d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1,8 kg de pomme, pelées et émincées
• 50 g de beurre
• 100 g de chapelure, grillée
• 120 g de sucre
• cannelle au goût
• 70 g de raisin sec
• 70 g de noix (facultatif)
• 100 g de beurre, fondu
• sucre glace au goût, pour servir

Préparation

1. Mélanger 240 g de farine de blé et 1 pincée de sel, puis former un puits sur le plan de travail en bois.
2. Verser un peu de 80 g d'eau et de 25 g d'huile de tournesol dans le puits, en prenant garde de ne pas mettre trop de liquide d'un coup. Incorporer un peu de farine des bords sans percer le mur de farine, puis pétrir jusqu'à absorption du liquide. Répéter jusqu'à épuisement de l'eau et de l'huile.
3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus ni aux mains ni au plan de travail.
4. Fariner un saladier légèrement chauffé (cette pâte n'aime pas le froid). Huiler la pâte avec un peu d'huile supplémentaire pour qu'elle ne croûte pas, puis la placer dans le saladier.
5. Couvrir d'un torchon humide sans qu'il touche la pâte. Laisser reposer 30 minutes, le temps de préparer la garniture. La pâte doit être souple et lisse.
6. Fariner un très grand linge (par exemple un drap). Y poser la pâte et la rouler pour l'enrober de farine.
7. Fariner les mains. Glisser les mains, dos vers le haut, sous la pâte, doigts écartés pour l'étirer, et tirer la pâte vers le bord du linge avec l'autre main. Répéter progressivement jusqu'à ce que la pâte soit fine comme du papier, sans la déchirer avec les doigts. Couper et jeter les bords épais.
8. Parsemer 100 g de chapelure sur les deux tiers de la pâte. Disposer 1,8 kg de pomme par-dessus, puis saupoudrer de 120 g de sucre, cannelle au goût, 70 g de raisin sec et 70 g de noix.
9. Badigeonner le tiers de pâte restant avec un peu de 50 g de beurre, puis rabattre légèrement les bords latéraux vers le centre : ce seront les extrémités du strudel.
10. Rouler le strudel en commençant par le côté des pommes, en s'aidant du linge pour le rouler complètement, comme un burrito.
11. Transférer le strudel sur une plaque de cuisson et le badigeonner entièrement de 50 g de beurre, sans oublier les deux extrémités.
12. Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, en badigeonnant le strudel de 50 g de beurre deux ou trois fois pendant les 15 premières minutes pour favoriser la coloration.
13. Quand le strudel est doré et cuit, le sortir du four et le laisser refroidir légèrement.
14. Couper en portions et servir saupoudré de sucre glace au goût.