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Struffoli (beignets napolitains au miel)
Ingrédients
- 10 œufs
- 10 c. à soupe d'huile de tournesol
- 5 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de crème de tartre
- 310 g de sucre
- 20 cl de xérès, xérès sec
- farine de blé au goût, selon besoin
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 310 g de sucre
- 810 g de miel
- 1 ½ c. à soupe de zeste d'orange
Préparation
- Mélanger 10 œufs, 10 c. à soupe d'huile de tournesol, 5 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de crème de tartre, 310 g de sucre et 20 cl de xérès. Incorporer assez de farine de blé au goût pour obtenir une pâte : elle doit rester un peu collante mais se travailler facilement.
- Former de petites boules de pâte d'environ 1 cm de diamètre.
- Chauffer huile de tournesol au goût à 175–190 °C. Faire frire les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
- Mélanger 310 g de sucre, 810 g de miel et 1 ½ c. à soupe de zeste d'orange à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Tremper chaque beignet dans ce glaçage, puis le retirer.