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Struffoli (beignets napolitains au miel)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 40 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 32 ½ œufs
• 32 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 16 c. à café de levure chimique
• 2 ½ c. à café de crème de tartre
• 1020 g de sucre
• 67 cl de xérès, xérès sec
• farine de blé au goût, selon besoin
• huile de tournesol au goût, pour la friture
• 1020 g de sucre
• 2690 g de miel
• 5 ½ c. à soupe de zeste d'orange

Préparation

1. Mélanger 32 ½ œufs, 32 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, 16 c. à café de levure chimique, 2 ½ c. à café de crème de tartre, 1020 g de sucre et 67 cl de xérès. Incorporer assez de farine de blé au goût pour obtenir une pâte : elle doit rester un peu collante mais se travailler facilement.
2. Former de petites boules de pâte d'environ 1 cm de diamètre.
3. Chauffer huile de tournesol au goût à 175–190 °C. Faire frire les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
4. Mélanger 1020 g de sucre, 2690 g de miel et 5 ½ c. à soupe de zeste d'orange à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Tremper chaque beignet dans ce glaçage, puis le retirer.

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