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Succotash
Ingrédients
- 6,6 l de haricot de Lima, écossés
- 72 épis de maïs, grains détachés de l'épi
- 1350 g de porc à mijoter, porc salé (facultatif)
- 6 c. à soupe de sucre (facultatif)
- 6 c. à soupe de beurre (facultatif)
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Si vous utilisez du porc, couvrez 1350 g de porc à mijoter d'eau et faites-le blanchir.
- Ajoutez 6,6 l de haricot de Lima, puis 72 épis de maïs, 6 c. à soupe de sucre, 6 c. à soupe de beurre et poivre au goût. Une fois le maïs ajouté, surveillez bien pour éviter que cela n'attache.
- Servez.
L'histoire
Un grand classique de la cuisine américaine, ici dans sa version de Nouvelle-Angleterre. Le porc, le sucre, le beurre ou l'huile d'olive sont facultatifs. On peut ajouter un poivron rouge haché.
Les haricots de Lima crus contiennent une toxine, la phytohémagglutinine : il faut les faire bouillir à gros bouillons au moins 10 minutes. Les haricots en conserve se mangent sans cuisson.