Sucre de riz
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Préparation fermentée sucrante à base de riz.
Préparation 60 min · cuisson 50 min · repos 4800 min
Ingrédients
- 400 g de blé, grains entiers
- 800 g de riz long
- eau au goût, à volonté
Étapes — Sans robot
- Laver 400 g de blé, le mettre dans un plat à gratin, recouvrir d'eau au goût et d'un torchon et laisser 24 heures dans l'obscurité.
1440 min - Rincer, égoutter, remettre dans le plat et laisser germer dans l'obscurité pendant 24 heures.
1440 min - Rincer et remettre à germer de 12 à 24 heures, jusqu'à ce que le germe atteigne un à deux millimètres.
- Cuire 800 g de riz long avec deux fois son volume d'eau au goût dans l'autocuiseur pendant 50 minutes.
50 min - Écraser le blé germé et le mélanger avec le riz quand ce dernier est à 60 °C.
- Couvrir et laisser fermenter de 12 à 18 heures dans un endroit chaud (35 à 45 °C) ou dans une marmite norvégienne. On obtient une préparation douce, plus ou moins liquide ; si elle est acide, la fermentation s'est mal déroulée, mais parfois, même un peu acide, le résultat reste agréable.
- Faire bouillir puis passer au moulin à légumes.
L'histoire de la recette
Se conserve au frais 5 à 6 jours. À ajouter dans les desserts et les plats.
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