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Superkanja (ragoût gambien au gombo)
Ingrédients
- 3600 g de bœuf haché, coupé en morceaux
- 1800 g de poisson-chat fumé, ou autre poisson au choix
- 8 oignons, moyens, hachés
- piment moulu au goût
- 3600 g de gombo, en petits dés
- huile rouge au goût
- sel au goût, au goût
Préparation
- Porter une casserole d'eau à ébullition, y ajouter 3600 g de bœuf haché et 900 g de poisson-chat fumé. Laisser bouillir 15 minutes, puis retirer le poisson de la casserole.
- Ajouter à la casserole sel au goût, 8 oignons, piment moulu au goût et 3600 g de gombo. Bien mélanger tous les ingrédients.
- Cuire le mélange à feu moyen pendant 15 minutes, puis incorporer huile rouge au goût.
- Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Remettre 900 g de poisson-chat fumé dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 6 à 10 minutes. Servir la superkanja avec du riz blanc ou du foufou.
L'histoire
La superkanja est un ragoût très nourrissant et plein de saveurs, qui réunit toute une variété de légumes-feuilles, comme les épinards, les choux cavaliers, le gombo et les feuilles de patate douce. Ce plat existe en plusieurs variantes à travers l'Afrique de l'Ouest, comme le kontomire ghanéen. Reconnu comme la « super soupe » de la Gambie, ce délicieux bol de bonté se savoure dans de nombreux pays. Son nom vient de la fusion du mot portugais pour la soupe (sopa) et d'un terme ouest-africain pour le gombo (kanja), qui donne au plat sa texture unique.