Mélanger ½ zeste de citron, 1 c. à soupe de sucre, ½ c. à soupe de jus de citron, ½ c. à soupe de cognac et 1 c. à soupe de xérès dans une terrine et laisser macérer pendant 30 minutes.

• ½ zeste de citron, non traité
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à soupe de jus de citron
• ½ c. à soupe de cognac
• 1 c. à soupe de xérès