Mélanger 9 zestes de citron, 18 c. à soupe de sucre, 9 c. à soupe de jus de citron, 9 c. à soupe de cognac et 18 c. à soupe de xérès dans une terrine et laisser macérer pendant 30 minutes.

• 9 zestes de citron, non traité
• 18 c. à soupe de sucre
• 9 c. à soupe de jus de citron
• 9 c. à soupe de cognac
• 18 c. à soupe de xérès