Mélanger 11 zestes de citron, 22 c. à soupe de sucre, 11 c. à soupe de jus de citron, 11 c. à soupe de cognac et 22 c. à soupe de xérès dans une terrine et laisser macérer pendant 30 minutes.

• 11 zestes de citron, non traité
• 22 c. à soupe de sucre
• 11 c. à soupe de jus de citron
• 11 c. à soupe de cognac
• 22 c. à soupe de xérès