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Tabboulé

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 40 min · repos 2 h 20

Ingrédients

• 3 kg de tomate
• 900 g de boulgour
• 900 g d'oignon vert, hachés
• 750 g d'oignon, blancs
• 6 cl d'huile d'olive
• 3 cl de citron, jus
• 15 bottes de persil, persil plat
• 6 bottes de menthe
• 80 g de sel
• 10 g de poivre, noir et blanc
• feuille de vigne au goût, fraîches
• salade romaine au goût, feuilles
• chou blanc au goût, feuilles tendres

Préparation

1. Rincer 900 g de boulgour, le tremper 20 minutes.
2. Effeuiller 15 bottes de persil et 6 bottes de menthe, les laver, les sécher.
3. Hacher finement 750 g d'oignon, le persil et la menthe, et mélanger.
4. Égoutter le boulgour, l'ajouter au mélange précédent ainsi que 2,4 kg de tomate coupées en petits dés (en réserver une ou deux pour le décor final).
5. Ajouter 3 cl de citron et 6 cl d'huile d'olive, saler avec 80 g de sel, poivrer avec 10 g de poivre, mélanger, laisser reposer deux heures.
6. Pour décorer le plat, disposer le reste de 0,6 kg de tomate coupées autour du tabboulé.
7. Mettre dans un plat séparé 900 g d'oignon vert hachés, feuille de vigne au goût, chou blanc au goût et salade romaine au goût.