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Tabboulé
Ingrédients
- 3,5 kg de tomate
- 1050 g de boulgour
- 1050 g d'oignon vert, hachés
- 880 g d'oignon, blancs
- 7 cl d'huile d'olive
- 4 cl de citron, jus
- 18 bottes de persil, persil plat
- 7 bottes de menthe
- 90 g de sel
- 10 g de poivre, noir et blanc
- feuille de vigne au goût, fraîches
- salade romaine au goût, feuilles
- chou blanc au goût, feuilles tendres
Préparation
- Rincer 1050 g de boulgour, le tremper 20 minutes.
- Effeuiller 18 bottes de persil et 7 bottes de menthe, les laver, les sécher.
- Hacher finement 880 g d'oignon, le persil et la menthe, et mélanger.
- Égoutter le boulgour, l'ajouter au mélange précédent ainsi que 2,8 kg de tomate coupées en petits dés (en réserver une ou deux pour le décor final).
- Ajouter 4 cl de citron et 7 cl d'huile d'olive, saler avec 90 g de sel, poivrer avec 10 g de poivre, mélanger, laisser reposer deux heures.
- Pour décorer le plat, disposer le reste de 0,7 kg de tomate coupées autour du tabboulé.
- Mettre dans un plat séparé 1050 g d'oignon vert hachés, feuille de vigne au goût, chou blanc au goût et salade romaine au goût.