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Tabboulé

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 40 min · repos 2 h 20

Ingrédients

• 6,1 kg de tomate
• 1840 g de boulgour
• 1840 g d'oignon vert, hachés
• 1530 g d'oignon, blancs
• 12 cl d'huile d'olive
• 6 cl de citron, jus
• 31 bottes de persil, persil plat
• 12 bottes de menthe
• 150 g de sel
• 20 g de poivre, noir et blanc
• feuille de vigne au goût, fraîches
• salade romaine au goût, feuilles
• chou blanc au goût, feuilles tendres

Préparation

1. Rincer 1840 g de boulgour, le tremper 20 minutes.
2. Effeuiller 31 bottes de persil et 12 bottes de menthe, les laver, les sécher.
3. Hacher finement 1530 g d'oignon, le persil et la menthe, et mélanger.
4. Égoutter le boulgour, l'ajouter au mélange précédent ainsi que 4,9 kg de tomate coupées en petits dés (en réserver une ou deux pour le décor final).
5. Ajouter 6 cl de citron et 12 cl d'huile d'olive, saler avec 150 g de sel, poivrer avec 20 g de poivre, mélanger, laisser reposer deux heures.
6. Pour décorer le plat, disposer le reste de 1,2 kg de tomate coupées autour du tabboulé.
7. Mettre dans un plat séparé 1840 g d'oignon vert hachés, feuille de vigne au goût, chou blanc au goût et salade romaine au goût.