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Tabboulé

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 40 min · repos 2 h 20

Ingrédients

• 6,3 kg de tomate
• 1880 g de boulgour
• 1880 g d'oignon vert, hachés
• 1560 g d'oignon, blancs
• 13 cl d'huile d'olive
• 6 cl de citron, jus
• 31 bottes de persil, persil plat
• 13 bottes de menthe
• 160 g de sel
• 20 g de poivre, noir et blanc
• feuille de vigne au goût, fraîches
• salade romaine au goût, feuilles
• chou blanc au goût, feuilles tendres

Préparation

1. Rincer 1880 g de boulgour, le tremper 20 minutes.
2. Effeuiller 31 bottes de persil et 13 bottes de menthe, les laver, les sécher.
3. Hacher finement 1560 g d'oignon, le persil et la menthe, et mélanger.
4. Égoutter le boulgour, l'ajouter au mélange précédent ainsi que 5 kg de tomate coupées en petits dés (en réserver une ou deux pour le décor final).
5. Ajouter 6 cl de citron et 13 cl d'huile d'olive, saler avec 160 g de sel, poivrer avec 20 g de poivre, mélanger, laisser reposer deux heures.
6. Pour décorer le plat, disposer le reste de 1,3 kg de tomate coupées autour du tabboulé.
7. Mettre dans un plat séparé 1880 g d'oignon vert hachés, feuille de vigne au goût, chou blanc au goût et salade romaine au goût.