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Tabboulé
Ingrédients
- 6 kg de tomate
- 1800 g de boulgour
- 1800 g d'oignon vert, hachés
- 1500 g d'oignon, blancs
- 12 cl d'huile d'olive
- 6 cl de citron, jus
- 30 bottes de persil, persil plat
- 12 bottes de menthe
- 150 g de sel
- 20 g de poivre, noir et blanc
- feuille de vigne au goût, fraîches
- salade romaine au goût, feuilles
- chou blanc au goût, feuilles tendres
Préparation
- Rincer 1800 g de boulgour, le tremper 20 minutes.
- Effeuiller 30 bottes de persil et 12 bottes de menthe, les laver, les sécher.
- Hacher finement 1500 g d'oignon, le persil et la menthe, et mélanger.
- Égoutter le boulgour, l'ajouter au mélange précédent ainsi que 4,8 kg de tomate coupées en petits dés (en réserver une ou deux pour le décor final).
- Ajouter 6 cl de citron et 12 cl d'huile d'olive, saler avec 150 g de sel, poivrer avec 20 g de poivre, mélanger, laisser reposer deux heures.
- Pour décorer le plat, disposer le reste de 1,2 kg de tomate coupées autour du tabboulé.
- Mettre dans un plat séparé 1800 g d'oignon vert hachés, feuille de vigne au goût, chou blanc au goût et salade romaine au goût.
L'histoire
Le tabboulé est un plat d'origine libanaise. C'est un élément fréquent du mezzé libanais. Chaque convive dépose dans une feuille de son choix une cuillerée de tabboulé pour constituer une bouchée.