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Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux
Ingrédients
- 2100 g de tomate
- 1400 g de semoule de blé, semoule de blé
- 700 g de poivron
- 700 g d'oignon
- 420 cl de bouillon de légumes
- 350 g de pruneau, dénoyauté
- 21 cl de bouillon de basilic
- 21 cl d'huile d'olive
- 7 oranges
- 7 bottes de menthe
Préparation
- Porter à ébullition 420 cl de bouillon de légumes et 21 cl de bouillon de basilic, retirer du feu et y verser le zeste haché d'un quart de 2 oranges pour l'infusion.
- Tailler en dés 700 g de poivron, 2100 g de tomate, 700 g d'oignon et la moitié de 3 ½ oranges épluchée.
- Verser le bouillon tiède sur 1400 g de semoule de blé dans un saladier, avec la moitié de 4 bottes de menthe hachée, 350 g de pruneau en morceaux et les légumes. S'assurer que la semoule reste ferme mais pas craquante.
- Rafraîchir au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajouter 21 cl d'huile d'olive, le reste de 4 bottes de menthe et le jus d'une demi 2 oranges. Vérifier l'assaisonnement et servir.