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Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 25 min · cuisson 5 min · repos 1 h

Ingrédients

• 2180 g de tomate
• 1450 g de semoule de blé, semoule de blé
• 730 g de poivron
• 730 g d'oignon
• 435 cl de bouillon de légumes
• 360 g de pruneau, dénoyauté
• 22 cl de bouillon de basilic
• 22 cl d'huile d'olive
• 7 ½ oranges
• 7 bottes de menthe

Préparation

1. Porter à ébullition 435 cl de bouillon de légumes et 22 cl de bouillon de basilic, retirer du feu et y verser le zeste haché d'un quart de 2 oranges pour l'infusion.
2. Tailler en dés 730 g de poivron, 2180 g de tomate, 730 g d'oignon et la moitié de 3 ½ oranges épluchée.
3. Verser le bouillon tiède sur 1450 g de semoule de blé dans un saladier, avec la moitié de 4 bottes de menthe hachée, 360 g de pruneau en morceaux et les légumes. S'assurer que la semoule reste ferme mais pas craquante.
4. Rafraîchir au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, ajouter 22 cl d'huile d'olive, le reste de 4 bottes de menthe et le jus d'une demi 2 oranges. Vérifier l'assaisonnement et servir.