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Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux
Ingrédients
- 2780 g de tomate
- 1850 g de semoule de blé, semoule de blé
- 930 g de poivron
- 930 g d'oignon
- 555 cl de bouillon de légumes
- 460 g de pruneau, dénoyauté
- 28 cl de bouillon de basilic
- 28 cl d'huile d'olive
- 9 ½ oranges
- 9 bottes de menthe
Préparation
- Porter à ébullition 555 cl de bouillon de légumes et 28 cl de bouillon de basilic, retirer du feu et y verser le zeste haché d'un quart de 2 ½ oranges pour l'infusion.
- Tailler en dés 930 g de poivron, 2780 g de tomate, 930 g d'oignon et la moitié de 4 ½ oranges épluchée.
- Verser le bouillon tiède sur 1850 g de semoule de blé dans un saladier, avec la moitié de 5 bottes de menthe hachée, 460 g de pruneau en morceaux et les légumes. S'assurer que la semoule reste ferme mais pas craquante.
- Rafraîchir au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajouter 28 cl d'huile d'olive, le reste de 5 bottes de menthe et le jus d'une demi 2 ½ oranges. Vérifier l'assaisonnement et servir.