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Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux
Ingrédients
- 3600 g de tomate
- 2400 g de semoule de blé, semoule de blé
- 1200 g de poivron
- 1200 g d'oignon
- 720 cl de bouillon de légumes
- 600 g de pruneau, dénoyauté
- 36 cl de bouillon de basilic
- 36 cl d'huile d'olive
- 12 oranges
- 12 bottes de menthe
Préparation
- Porter à ébullition 720 cl de bouillon de légumes et 36 cl de bouillon de basilic, retirer du feu et y verser le zeste haché d'un quart de 3 oranges pour l'infusion.
- Tailler en dés 1200 g de poivron, 3600 g de tomate, 1200 g d'oignon et la moitié de 6 oranges épluchée.
- Verser le bouillon tiède sur 2400 g de semoule de blé dans un saladier, avec la moitié de 6 bottes de menthe hachée, 600 g de pruneau en morceaux et les légumes. S'assurer que la semoule reste ferme mais pas craquante.
- Rafraîchir au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajouter 36 cl d'huile d'olive, le reste de 6 bottes de menthe et le jus d'une demi 3 oranges. Vérifier l'assaisonnement et servir.