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Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 25 min · cuisson 5 min · repos 1 h

Ingrédients

• 3680 g de tomate
• 2450 g de semoule de blé, semoule de blé
• 1230 g de poivron
• 1230 g d'oignon
• 735 cl de bouillon de légumes
• 610 g de pruneau, dénoyauté
• 37 cl de bouillon de basilic
• 37 cl d'huile d'olive
• 12 ½ oranges
• 12 bottes de menthe

Préparation

1. Porter à ébullition 735 cl de bouillon de légumes et 37 cl de bouillon de basilic, retirer du feu et y verser le zeste haché d'un quart de 3 oranges pour l'infusion.
2. Tailler en dés 1230 g de poivron, 3680 g de tomate, 1230 g d'oignon et la moitié de 6 oranges épluchée.
3. Verser le bouillon tiède sur 2450 g de semoule de blé dans un saladier, avec la moitié de 6 bottes de menthe hachée, 610 g de pruneau en morceaux et les légumes. S'assurer que la semoule reste ferme mais pas craquante.
4. Rafraîchir au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, ajouter 37 cl d'huile d'olive, le reste de 6 bottes de menthe et le jus d'une demi 3 oranges. Vérifier l'assaisonnement et servir.