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Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux
Ingrédients
- 980 g de tomate
- 650 g de semoule de blé, semoule de blé
- 330 g de poivron
- 330 g d'oignon
- 195 cl de bouillon de légumes
- 160 g de pruneau, dénoyauté
- 10 cl de bouillon de basilic
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 ½ oranges
- 3 bottes de menthe
Préparation
- Porter à ébullition 195 cl de bouillon de légumes et 10 cl de bouillon de basilic, retirer du feu et y verser le zeste haché d'un quart de 1 orange pour l'infusion.
- Tailler en dés 330 g de poivron, 980 g de tomate, 330 g d'oignon et la moitié de 1 ½ orange épluchée.
- Verser le bouillon tiède sur 650 g de semoule de blé dans un saladier, avec la moitié de 2 bottes de menthe hachée, 160 g de pruneau en morceaux et les légumes. S'assurer que la semoule reste ferme mais pas craquante.
- Rafraîchir au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajouter 10 cl d'huile d'olive, le reste de 2 bottes de menthe et le jus d'une demi 1 orange. Vérifier l'assaisonnement et servir.