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Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux
Ingrédients
- 1430 g de tomate
- 950 g de semoule de blé, semoule de blé
- 480 g de poivron
- 480 g d'oignon
- 285 cl de bouillon de légumes
- 240 g de pruneau, dénoyauté
- 14 cl de bouillon de basilic
- 14 cl d'huile d'olive
- 5 oranges
- 5 bottes de menthe
Préparation
- Porter à ébullition 285 cl de bouillon de légumes et 14 cl de bouillon de basilic, retirer du feu et y verser le zeste haché d'un quart de 1 orange pour l'infusion.
- Tailler en dés 480 g de poivron, 1430 g de tomate, 480 g d'oignon et la moitié de 2 ½ oranges épluchée.
- Verser le bouillon tiède sur 950 g de semoule de blé dans un saladier, avec la moitié de 2 bottes de menthe hachée, 240 g de pruneau en morceaux et les légumes. S'assurer que la semoule reste ferme mais pas craquante.
- Rafraîchir au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajouter 14 cl d'huile d'olive, le reste de 2 bottes de menthe et le jus d'une demi 1 orange. Vérifier l'assaisonnement et servir.