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Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux
Ingrédients
- 2250 g de tomate
- 1500 g de semoule de blé, semoule de blé
- 750 g de poivron
- 750 g d'oignon
- 450 cl de bouillon de légumes
- 380 g de pruneau, dénoyauté
- 23 cl de bouillon de basilic
- 23 cl d'huile d'olive
- 7 ½ oranges
- 8 bottes de menthe
Préparation
- Porter à ébullition 450 cl de bouillon de légumes et 23 cl de bouillon de basilic, retirer du feu et y verser le zeste haché d'un quart de 2 oranges pour l'infusion.
- Tailler en dés 750 g de poivron, 2250 g de tomate, 750 g d'oignon et la moitié de 4 oranges épluchée.
- Verser le bouillon tiède sur 1500 g de semoule de blé dans un saladier, avec la moitié de 4 bottes de menthe hachée, 380 g de pruneau en morceaux et les légumes. S'assurer que la semoule reste ferme mais pas craquante.
- Rafraîchir au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajouter 23 cl d'huile d'olive, le reste de 4 bottes de menthe et le jus d'une demi 2 oranges. Vérifier l'assaisonnement et servir.