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Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux
Ingrédients
- 3300 g de tomate
- 2200 g de semoule de blé, semoule de blé
- 1100 g de poivron
- 1100 g d'oignon
- 660 cl de bouillon de légumes
- 550 g de pruneau, dénoyauté
- 33 cl de bouillon de basilic
- 33 cl d'huile d'olive
- 11 oranges
- 11 bottes de menthe
Préparation
- Porter à ébullition 660 cl de bouillon de légumes et 33 cl de bouillon de basilic, retirer du feu et y verser le zeste haché d'un quart de 3 oranges pour l'infusion.
- Tailler en dés 1100 g de poivron, 3300 g de tomate, 1100 g d'oignon et la moitié de 5 ½ oranges épluchée.
- Verser le bouillon tiède sur 2200 g de semoule de blé dans un saladier, avec la moitié de 6 bottes de menthe hachée, 550 g de pruneau en morceaux et les légumes. S'assurer que la semoule reste ferme mais pas craquante.
- Rafraîchir au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajouter 33 cl d'huile d'olive, le reste de 6 bottes de menthe et le jus d'une demi 3 oranges. Vérifier l'assaisonnement et servir.