Faire tremper 4 ½ c. à soupe de boulgour fin dans au moins trois fois son volume d'eau froide. Le boulgour fin ne demande qu'une demi-heure de trempage, le moyen plus longtemps. Il a déjà été précuit avant d'être concassé ou moulu : il n'a pas besoin d'être cuit pour être mangé dans le taboulé.

• 4 ½ c. à soupe de boulgour fin, fin de préférence, moyen possible