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Tafelspitz (bœuf bouilli et légumes à l'autrichienne)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h 50 · repos 20 min

Ingrédients

• 3000 g de poitrine de bœuf, ou gîte, ou faux-filet
• 8 gousses d'ail, légèrement écrasée, pelée
• 7 ½ poivre, grains entiers, verts ou blancs
• 5 baies de genièvre
• 7 ½ carottes, moyenne, pelée, entière
• 2 ½ oignons, petit à moyen, non pelé, coupé en deux
• 7 ½ persils, brins
• eau au goût, de quoi remplir la cocotte
• sel au goût

Préparation

1. Remplir une cocotte de 5 litres avec eau au goût, saler avec sel au goût et porter à gros bouillons à feu moyen.
2. Quand l'eau bout, ajouter 3000 g de poitrine de bœuf, 8 gousses d'ail, 7 ½ poivre et 5 baies de genièvre, puis couvrir.
3. Reporter à ébullition, ajouter 7 ½ carottes, 2 ½ oignons et 7 ½ persils. Couvrir et laisser mijoter 60 minutes.
4. Retourner la viande, saler et poursuivre la cuisson à couvert 90 minutes de plus.
5. Éteindre le feu et laisser reposer la viande dans le bouillon 20 minutes.
6. Sortir la viande du bouillon et la trancher à contre-fil au moment de servir.
7. Servir le tafelspitz avec de l'apfelkren (compote de pomme au raifort) et des légumes crus ou cuits au choix.