← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Tafelspitz (bœuf bouilli et légumes à l'autrichienne)
Ingrédients
- 4600 g de poitrine de bœuf, ou gîte, ou faux-filet
- 12 gousses d'ail, légèrement écrasée, pelée
- 11 ½ poivre, grains entiers, verts ou blancs
- 7 ½ baies de genièvre
- 11 ½ carottes, moyenne, pelée, entière
- 4 oignons, petit à moyen, non pelé, coupé en deux
- 11 ½ persils, brins
- eau au goût, de quoi remplir la cocotte
- sel au goût
Préparation
- Remplir une cocotte de 5 litres avec eau au goût, saler avec sel au goût et porter à gros bouillons à feu moyen.
- Quand l'eau bout, ajouter 4600 g de poitrine de bœuf, 12 gousses d'ail, 11 ½ poivre et 7 ½ baies de genièvre, puis couvrir.
- Reporter à ébullition, ajouter 11 ½ carottes, 4 oignons et 11 ½ persils. Couvrir et laisser mijoter 60 minutes.
- Retourner la viande, saler et poursuivre la cuisson à couvert 90 minutes de plus.
- Éteindre le feu et laisser reposer la viande dans le bouillon 20 minutes.
- Sortir la viande du bouillon et la trancher à contre-fil au moment de servir.
- Servir le tafelspitz avec de l'apfelkren (compote de pomme au raifort) et des légumes crus ou cuits au choix.