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Tahu gejrot
Ingrédients
- 48 piments d'oiseau, rouges ou verts
- 12 gousses d'ail
- 16 échalotes
- 400 g de sucre de palme, finement tranché
- 12 gousses de tamarin
- 120 cl d'eau
- 60 tofus de Sumedang (ou tofus pong), frit
- 16 c. à soupe de kecap manis
- sel au goût, selon le goût
Préparation
- Piler ensemble 48 piments d'oiseau, 12 gousses d'ail et 16 échalotes, puis réserver.
- Mettre 400 g de sucre de palme, 12 gousses de tamarin et 120 cl d'eau dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que tout soit dissous et forme un sirop.
- Verser le sirop sur le mélange de piments pilés, ajouter 16 c. à soupe de kecap manis et sel au goût, puis bien mélanger.
- Couper 60 tofus de Sumedang (ou tofus pong) en diagonale, puis presser légèrement pour écraser un peu le centre.
- Disposer le tofu sur une assiette et arroser de sauce piquante et sucrée.
L'histoire
Le tahu gejrot est un plat traditionnel de Cirebon, à Java occidental, en Indonésie. Il est préparé avec du tofu de Sumedang frit (ou tofu pong), arrosé d'une sauce aigre-douce et de piments pilés. La sauce aigre-douce est faite de sucre de palme et de tamarin. Sa saveur est à la fois piquante et rafraîchissante.