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Tahu gejrot
Ingrédients
- 53 piments d'oiseau, rouges ou verts
- 13 gousses d'ail
- 17 ½ échalotes
- 440 g de sucre de palme, finement tranché
- 13 gousses de tamarin
- 132 cl d'eau
- 66 tofus de Sumedang (ou tofus pong), frit
- 17 ½ c. à soupe de kecap manis
- sel au goût, selon le goût
Préparation
- Piler ensemble 53 piments d'oiseau, 13 gousses d'ail et 17 ½ échalotes, puis réserver.
- Mettre 440 g de sucre de palme, 13 gousses de tamarin et 132 cl d'eau dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que tout soit dissous et forme un sirop.
- Verser le sirop sur le mélange de piments pilés, ajouter 17 ½ c. à soupe de kecap manis et sel au goût, puis bien mélanger.
- Couper 66 tofus de Sumedang (ou tofus pong) en diagonale, puis presser légèrement pour écraser un peu le centre.
- Disposer le tofu sur une assiette et arroser de sauce piquante et sucrée.
L'histoire
Le tahu gejrot est un plat traditionnel de Cirebon, à Java occidental, en Indonésie. Il est préparé avec du tofu de Sumedang frit (ou tofu pong), arrosé d'une sauce aigre-douce et de piments pilés. La sauce aigre-douce est faite de sucre de palme et de tamarin. Sa saveur est à la fois piquante et rafraîchissante.