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Tajine de poisson égyptien (samak tajine)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 8 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons, gros, finement haché
• 12 gousses d'ail, hachée
• 4 c. à café de cumin moulu
• 4 c. à café de paprika, moulu
• 2 c. à café de piment de Cayenne, moulu
• 4 c. à café de coriandre moulue
• 4 c. à café de cannelle, moulue
• 1600 g de tomates concassées, en dés, avec leur jus
• 100 cl de bouillon de légumes ou de poisson
• 4 citrons, jus seulement
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 16 filets de poisson blanc, perche du Nil ou vivaneau
• persil ou coriandre frais au goût, haché, pour garnir

Préparation

1. Chauffer 8 c. à soupe d'huile d'olive dans un tajine ou une sauteuse profonde à feu moyen.
2. Ajouter 4 oignons et 12 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
3. Ajouter 4 c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de paprika, 2 c. à café de piment de Cayenne, 4 c. à café de coriandre moulue et 4 c. à café de cannelle. Bien mélanger et laisser les épices griller une minute pour libérer leurs arômes.
4. Ajouter 1600 g de tomates concassées dans le tajine ou la sauteuse. Remuer pour mêler les épices aux tomates.
5. Verser 100 cl de bouillon de légumes ou de poisson et 4 citrons. Saler et poivrer selon le goût (sel au goût, poivre au goût). Remuer délicatement la sauce.
6. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce environ 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
7. Déposer délicatement 16 filets de poisson blanc dans la sauce frémissante, en veillant à ce qu'ils soient immergés. Arroser de sauce pour bien les enrober.
8. Couvrir et laisser cuire le poisson dans la sauce 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit et s'effeuille facilement à la fourchette. Retirer ensuite du feu.
9. Servir chaud, garni de persil ou coriandre frais au goût. Accompagner de pain égyptien ou de riz.