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Tajine de poulet au citron et aux olives
Ingrédients
- 3 c. à soupe de citron, jus
- 680 g de blanc de poulet
- 45 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 1 pincée de piment moulu
- ½ c. à café de curcuma, moulu
- 3 c. à café d'huile d'olive
- 1 ½ oignon, moyen, haché
- 3 c. à café de gingembre frais, râpé
- 3 gousses d'ail, émincée
- 18 cl de bouillon de volaille, pauvre en sel
- 60 g d'olive verte, dénoyautée
- 3 c. à café de zeste de citron, râpé
- 1 ½ cannelle
- 3 c. à soupe de coriandre, fraîche, hachée
Préparation
- Dans un grand sachet de congélation, mélanger 3 c. à soupe de citron et 680 g de blanc de poulet. Fermer et faire mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Sortir le poulet du sachet et jeter la marinade. Le sécher avec du papier absorbant.
- Dans une assiette creuse, mélanger 45 g de farine de blé, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 1 pincée de piment moulu et ½ c. à café de curcuma.
- Passer le poulet dans ce mélange pour l'enrober légèrement des deux côtés, et réserver.
- Dans une grande sauteuse antiadhésive, chauffer 3 c. à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer légèrement 3 minutes de chaque côté, puis le retirer et le réserver.
- Mettre 1 ½ oignon, 3 c. à café de gingembre frais et 3 gousses d'ail dans la sauteuse et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Remettre le poulet dans la sauteuse. Ajouter 18 cl de bouillon de volaille, 60 g d'olive verte, 3 c. à café de zeste de citron et 1 ½ cannelle.
- Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Au moment de servir, retirer le bâton de cannelle et ajouter 3 c. à soupe de coriandre.