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Tajine libyen de poisson (tajine bil samak)
Ingrédients
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons, finement haché
- 8 gousses d'ail, hachée
- 20 filets de poisson blanc, cabillaud, églefin ou tilapia
- 8 tomates, coupée en dés
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 c. à café de cumin moulu
- 4 c. à café de paprika
- 2 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 2 c. à café de carvi moulu
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 100 cl d'eau
- persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 8 c. à soupe d'huile d'olive dans le tajine à feu moyen.
- Ajouter 4 oignons et 8 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
- Déposer 20 filets de poisson blanc dans le tajine et les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les retirer du tajine et les réserver.
- Dans le même tajine, ajouter 8 tomates et 4 c. à soupe de concentré de tomate. Bien mélanger.
- Ajouter 4 c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de paprika, 2 c. à café de piment de Cayenne, 2 c. à café de coriandre moulue, 2 c. à café de carvi moulu, sel au goût et poivre au goût et bien les mélanger à la préparation de tomate. Verser 100 cl d'eau et remuer jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
- Remettre les filets de poisson dans le tajine en les glissant dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille facilement à la fourchette. Retirer du feu.
- Parsemer de persil au goût pour garnir et servir chaud, accompagné de riz ou de pain.