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Tajine libyen de poisson (tajine bil samak)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachée
• 4 filets de poisson blanc, cabillaud, églefin ou tilapia
• 1 ½ tomate, coupée en dés
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
• ½ c. à café de coriandre moulue
• ½ c. à café de carvi moulu
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 19 cl d'eau
• persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans le tajine à feu moyen.
2. Ajouter 1 oignon et 2 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
3. Déposer 4 filets de poisson blanc dans le tajine et les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les retirer du tajine et les réserver.
4. Dans le même tajine, ajouter 1 ½ tomate et 1 c. à soupe de concentré de tomate. Bien mélanger.
5. Ajouter 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de piment de Cayenne, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de carvi moulu, sel au goût et poivre au goût et bien les mélanger à la préparation de tomate. Verser 19 cl d'eau et remuer jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
6. Remettre les filets de poisson dans le tajine en les glissant dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille facilement à la fourchette. Retirer du feu.
7. Parsemer de persil au goût pour garnir et servir chaud, accompagné de riz ou de pain.