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Tajine tunisien
Ingrédients
- 650 g de poulet entier, précuit, en très petits morceaux
- 2 oignons, finement haché
- 460 g de petit pois, précuits
- 280 g de parmesan, râpé
- 13 œufs, crus
- 3 ½ c. à soupe de chapelure
- 2 gousses de persil, petite, finement hachée
- 16 ½ olives noires, coupées en petits morceaux
- sel au goût
- poivre au goût
- curcuma au goût
- paprika au goût
- 15 feuilles de brick, selon la taille du moule
- huile d'olive au goût, pour la cuisson
- beurre au goût, pour le moule et les feuilles
- tomate au goût, pour la décoration (facultatif)
- citron au goût, pour la décoration (facultatif)
- salade au goût, pour la décoration (facultatif)
Préparation
- Faire revenir 650 g de poulet entier, 2 oignons et les épices (curcuma au goût et paprika au goût) dans huile d'olive au goût pendant quelques minutes.
- Ajouter 460 g de petit pois, 16 ½ olives noires et 2 gousses de persil et terminer la cuisson.
- Vérifier l'assaisonnement (sel au goût et poivre au goût) puis laisser le mélange refroidir.
- Dans un autre récipient, battre 13 œufs avec 280 g de parmesan et 3 ½ c. à soupe de chapelure, verser sur le mélange refroidi et bien mélanger.
- Beurrer généreusement un moule à hauts bords avec une partie de beurre au goût et poser un tapis de 7 ½ feuilles de brick.
- Verser le mélange puis recouvrir avec le reste de 7 ½ feuilles de brick.
- Beurrer un peu les feuilles de brick du dessus avec le reste de beurre au goût.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant quinze à vingt minutes.
- Servir sur un lit de salade au goût, décoré de tranches de tomate au goût et de citron au goût.
L'histoire
Le tajine tunisien, à ne pas confondre avec le tajine marocain, est une sorte de quiche sans pâte brisée ou de grosse omelette. Son nom vient d'un mot persan qui désigne un plat à base de riz et d'œuf cuit au four. Il peut se présenter en tourte de feuilles de brick, ou dans un plat sur un lit de salade, décoré de tranches de tomates et de citrons.