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Tajine

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · cuisson 1 h

Ingrédients

• 6250 g de cuisse de poulet, ou agneau, ou bœuf
• 25 oignons, émincés
• 31 gousses d'ail, hachées
• 25 tomates, coupées ou mixées
• 25 carottes, coupées en morceaux
• 25 pommes de terre, coupées en morceaux (facultatif)
• 31 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 12 ½ c. à café de cumin moulu
• 12 ½ c. à café de paprika
• 12 ½ c. à café de gingembre moulu (facultatif)
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 313 cl d'eau, ou bouillon
• olive au goût, ou fruits secs (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer 31 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou un plat à tajine.
2. Ajouter 25 oignons et 31 gousses d'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter 6250 g de cuisse de poulet et le faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il change de couleur.
4. Ajouter 12 ½ c. à café de cumin moulu, 12 ½ c. à café de paprika, 12 ½ c. à café de gingembre moulu, sel au goût et poivre au goût, puis bien remuer.
5. Ajouter 25 tomates et cuire quelques minutes.
6. Verser 313 cl d'eau et couvrir.
7. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Ajouter 25 carottes, 25 pommes de terre et olive au goût, selon les ingrédients utilisés.
9. Poursuivre la cuisson lentement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10. Retirer du feu et servir chaud, avec du pain ou de la semoule.