Tajine
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Ragoût mijoté d'Afrique du Nord, préparé avec de la viande, des légumes et des épices.
Préparation 0 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 380 g de cuisse de poulet, ou agneau, ou bœuf
- 1 ½ oignon, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 ½ tomate, coupées ou mixées
- 1 ½ carotte, coupées en morceaux
- 1 ½ pomme de terre, coupées en morceaux (facultatif)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de gingembre moulu (facultatif)
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 19 cl d'eau, ou bouillon
- olive au goût, ou fruits secs (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou un plat à tajine.
- Ajouter 1 ½ oignon et 2 gousses d'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter 380 g de cuisse de poulet et le faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il change de couleur.
- Ajouter 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de gingembre moulu, sel au goût et poivre au goût, puis bien remuer.
- Ajouter 1 ½ tomate et cuire quelques minutes.
- Verser 19 cl d'eau et couvrir.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter 1 ½ carotte, 1 ½ pomme de terre et olive au goût, selon les ingrédients utilisés.
- Poursuivre la cuisson lentement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Retirer du feu et servir chaud, avec du pain ou de la semoule.
L'histoire de la recette
Le tajine est un plat traditionnel d'Afrique du Nord, venu du Maroc, d'Algérie et de Tunisie. C'est un ragoût mijoté à base de viande, de légumes et d'épices, qui porte le nom du plat en terre cuite spécial dans lequel on le prépare. Le plat doit son nom à ce récipient traditionnel en terre cuite utilisé pour la cuisson lente. La cuisson lente est essentielle pour développer toute sa richesse de saveurs. Les ingrédients varient selon les régions et les foyers. Il se sert généralement avec du pain ou de la semoule et se mange comme plat principal.
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