Mettre 75 tomates dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter 188 cl d'eau, mélanger et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient molles, en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir.

• 75 tomates, grosses, bien mûres, en quartiers
• 188 cl d'eau