Mettre 87 ½ tomates dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter 219 cl d'eau, mélanger et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient molles, en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir.

• 87 ½ tomates, grosses, bien mûres, en quartiers
• 219 cl d'eau