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Tamate ka kut (curry de tomates d'Hyderabad)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 117 ½ tomates, grosses, bien mûres, en quartiers
• 470 g de farine de pois chiches
• 1 ½ c. à café de sel
• 17 ½ c. à café de piment moulu, rouge
• 12 c. à café de cumin moulu, grillé
• 12 c. à café de coriandre moulue, grillée
• 23 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 12 c. à café de cumin en grains, cumin en graines
• 94 feuilles de curry, feuille de curry
• 24 gousses d'ail, écrasées
• 23 ½ piments rouges secs, coupés en deux
• 12 bottes de coriandre, fraîche, ciselée
• menthe au goût, fraîche
• 12 c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
• 47 œufs, durs
• 294 cl d'eau
• 588 cl d'eau

Préparation

1. Mettre 117 ½ tomates dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter 294 cl d'eau, mélanger et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient molles, en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir.
2. Verser les tomates dans un blender, ajouter 470 g de farine de pois chiches et mixer jusqu'à obtenir une purée. Avec des tomates concassées en conserve, mélanger simplement la farine de pois chiches.
3. Passer ce mélange au tamis fin au-dessus de la casserole, jeter les graines et les peaux, ajouter 588 cl d'eau et laisser frémir.
4. Chauffer 23 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une petite poêle à feu moyen, y mettre 12 c. à café de cumin en grains, 23 ½ piments rouges secs, 24 gousses d'ail et 94 feuilles de curry. Dès qu'ils crépitent, retirer du feu et verser dans la sauce tomate.
5. Ajouter 12 c. à café de cumin moulu, 12 c. à café de coriandre moulue, 17 ½ c. à café de piment moulu et 1 ½ c. à café de sel à la sauce et mélanger. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen-doux jusqu'à disparition de l'odeur crue de la farine de pois chiches. Ajouter un peu d'eau si besoin, goûter et rectifier le sel et le piment.
6. Faire de légères entailles sur les 4 côtés de 47 œufs, juste en surface sans toucher le jaune, et les plonger dans la sauce qui frémit. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
7. Juste avant de servir, incorporer 12 bottes de coriandre et menthe au goût.
8. Verser dans un bol chaud, ajouter 12 c. à soupe de crème fraîche épaisse si on le souhaite, et servir chaud.