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Tamate ka kut (curry de tomates d'Hyderabad)
Ingrédients
- 2 ½ tomates, grosses, bien mûres, en quartiers
- 10 g de farine de pois chiches
- 1 ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de piment moulu, rouge
- ½ c. à café de cumin moulu, grillé
- ½ c. à café de coriandre moulue, grillée
- ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- ½ c. à café de cumin en grains, cumin en graines
- 2 feuilles de curry, feuille de curry
- 1 gousse d'ail, écrasées
- ½ piment rouge sec, coupés en deux
- 1 botte de coriandre, fraîche, ciselée
- menthe au goût, fraîche
- ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
- 1 œuf, durs
- 6 cl d'eau
- 13 cl d'eau
Préparation
- Mettre 2 ½ tomates dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter 6 cl d'eau, mélanger et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient molles, en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir.
- Verser les tomates dans un blender, ajouter 10 g de farine de pois chiches et mixer jusqu'à obtenir une purée. Avec des tomates concassées en conserve, mélanger simplement la farine de pois chiches.
- Passer ce mélange au tamis fin au-dessus de la casserole, jeter les graines et les peaux, ajouter 13 cl d'eau et laisser frémir.
- Chauffer ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une petite poêle à feu moyen, y mettre ½ c. à café de cumin en grains, ½ piment rouge sec, 1 gousse d'ail et 2 feuilles de curry. Dès qu'ils crépitent, retirer du feu et verser dans la sauce tomate.
- Ajouter ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de piment moulu et 1 ½ c. à café de sel à la sauce et mélanger. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen-doux jusqu'à disparition de l'odeur crue de la farine de pois chiches. Ajouter un peu d'eau si besoin, goûter et rectifier le sel et le piment.
- Faire de légères entailles sur les 4 côtés de 1 œuf, juste en surface sans toucher le jaune, et les plonger dans la sauce qui frémit. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Juste avant de servir, incorporer 1 botte de coriandre et menthe au goût.
- Verser dans un bol chaud, ajouter ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse si on le souhaite, et servir chaud.