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Tamate ka kut (curry de tomates d'Hyderabad)
Ingrédients
- 15 tomates, grosses, bien mûres, en quartiers
- 60 g de farine de pois chiches
- 1 ½ c. à café de sel
- 2 ½ c. à café de piment moulu, rouge
- 1 ½ c. à café de cumin moulu, grillé
- 1 ½ c. à café de coriandre moulue, grillée
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 ½ c. à café de cumin en grains, cumin en graines
- 12 feuilles de curry, feuille de curry
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 3 piments rouges secs, coupés en deux
- 2 bottes de coriandre, fraîche, ciselée
- menthe au goût, fraîche
- 1 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
- 6 œufs, durs
- 38 cl d'eau
- 75 cl d'eau
Préparation
- Mettre 15 tomates dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter 38 cl d'eau, mélanger et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient molles, en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir.
- Verser les tomates dans un blender, ajouter 60 g de farine de pois chiches et mixer jusqu'à obtenir une purée. Avec des tomates concassées en conserve, mélanger simplement la farine de pois chiches.
- Passer ce mélange au tamis fin au-dessus de la casserole, jeter les graines et les peaux, ajouter 75 cl d'eau et laisser frémir.
- Chauffer 3 c. à soupe d'huile de tournesol dans une petite poêle à feu moyen, y mettre 1 ½ c. à café de cumin en grains, 3 piments rouges secs, 3 gousses d'ail et 12 feuilles de curry. Dès qu'ils crépitent, retirer du feu et verser dans la sauce tomate.
- Ajouter 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de coriandre moulue, 2 ½ c. à café de piment moulu et 1 ½ c. à café de sel à la sauce et mélanger. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen-doux jusqu'à disparition de l'odeur crue de la farine de pois chiches. Ajouter un peu d'eau si besoin, goûter et rectifier le sel et le piment.
- Faire de légères entailles sur les 4 côtés de 6 œufs, juste en surface sans toucher le jaune, et les plonger dans la sauce qui frémit. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Juste avant de servir, incorporer 2 bottes de coriandre et menthe au goût.
- Verser dans un bol chaud, ajouter 1 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse si on le souhaite, et servir chaud.