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Tangia de Marrakech

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 20 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 0,3 kg de bœuf à bourguignon, ou agneau
• safran au goût, quelques pistils
• ½ c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de poivre blanc
• ½ c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de ras el hanout
• ½ c. à café de smen (beurre rance), ou ghee indien
• 1 gousse d'ail
• ½ citron confit
• ½ petit oignon, petits oignons
• 8 cl d'eau
• huile d'olive au goût, un peu, pour mélanger les épices
• persil au goût, petit bouquet, ficelé
• coriandre au goût, fraîche, avec le persil
• sel au goût, selon le goût

Préparation

1. Découper ½ citron confit en petits morceaux : enlever les pépins, écraser la chair à la fourchette et couper la peau.
2. Mélanger ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de poivre blanc, ½ c. à café de gingembre moulu, ½ c. à café de ras el hanout, ½ c. à café de smen (beurre rance) et safran au goût à 0,3 kg de bœuf à bourguignon avec huile d'olive au goût.
3. Mettre la viande épicée, 1 gousse d'ail, le citron confit, ½ petit oignon, 8 cl d'eau, persil au goût, coriandre au goût et sel au goût dans la tangia, l'amphore en terre cuite.
4. Bien fermer avec du papier sulfurisé ou d'aluminium, ficeler avec une ficelle à paupiettes, puis enfourner à 180 °C pendant 2 h 30 : la viande doit être fondante.